La Brasa Experiencia: Un viaje por el Perú a través del pollo a la brasa

POR CINTHYA DIOSES
FOTOS NASIM MUBARAK

La Brasa Experiencia busca reinventar uno de los platos más tradicionales del Perú: el pollo a la brasa. Su propuesta combina sabores de la costa, sierra y selva poniendo en valor los productos y las tradiciones de cada región. Para desarrollar este concepto, el equipo del restaurante La Brasa Experiencia, que abrió sus puertas en octubre de 2025 y está ubicado en Lince, recorrió distintas ciudades, visitó mercados y restaurantes, y conoció de cerca a productores y agricultores con el fin de seleccionar insumos representativos de la riqueza culinaria peruana.

La carta nos presenta cuatro experiencias inspiradas en las distintas regiones. La Brasa Costa incorpora acompañamientos como salsa acevichada y papas amarillas; la Brasa Andina presenta un pollo marinado con hierbas andinas que le dan un rico sabor pachamanquero, acompañado de papas nativas de zonas altoandinas; la Brasa Amazónica que incluye sabores propios de la selva, como el tacacho, los patacones, la cecina y el ají de cocona. Y por último, presentan el Llaqta, palabra quechua asociada a la comunidad y al encuentro, que reúne los sabores de las tres regiones y está pensado para compartir en familia, recuperando esa tradición de reunirse alrededor de la mesa.

Estas cuatro experiencias se complementan con la ambientación del lo cal, diseñada para que el visitante se sienta inmerso en la diversidad del territorio peruano. Además, trabajan en una propuesta  de bebidas de autor inspiradas en cada región y, en un pequeño espacio informativo, donde los clientes podrán conocer más sobre los insumos, su origen y el trabajo de los productores. Con esta apuesta, La Brasa Experiencia busca que cada visita sea una oportunidad para conocer y valorar la historia y diversidad de la gastronomía peruana.

1. Chef ejecutivo: David Montenegro.
Chef: Victor Salcedo.

2. Experiencia Andina, donde el pollo pachamanquero y las papas nativas revelan la esencia de los Andes.

3. Brasa Amazónica: Una experiencia inspirada en la Amazonía, donde cada sabor conecta con la naturaleza.

4. Llaqta Perú, es una experiencia gastronómica inspirada en la esencia del Perú. Su nombre proviene del vocablo quechua «llaqta», que significa pueblo. Cada presentación reúne los sabores más representativos de la costa, sierra y selva en una sola propuesta.

5. Antares, el complemento perfecto para una buena experiencia gastronómica.